マーガリン、バター、サラダ油などの油脂は、脂肪酸とグリセリンという分子からできています。
脂肪酸は炭素、水素、酸素から構成され、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2種類があります。不飽和脂肪酸はシス型とトランス型に分けられ、二重結合のまわりの構造がトランス型のものをまとめてトランス脂肪酸と呼んでいます。