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材料

【2人分】
サンドイッチ用食パン全粒粉入り　4枚
茄子　1個
赤・黄・緑ピーマン　各1個
玉葱　1/2個
トマト(大)1個　※水煮缶250gでもOK
にんにく　1片
塩　小さじ1/2
グリーンカール　2枚

作り方 1

茄子とピーマンは長さ3㎝幅5㎜の細切りに切りそろえる。
トマトは角切り、玉ねぎは薄切り、にんにくは叩く。

作り方 2

フライパンにオリーブオイル(分量外)とにんにくをいれて火にかける。
玉葱と茄子を入れて、塩を小さじ1/2加えて炒める。
さらにピーマンとトマトを加えて残りの塩も入れて水分がなくなるまで20分ほど煮る。
しっかり水分を飛ばしてバットに移し冷ます。

作り方 3

冷ました②をパンの真ん中にこんもり盛り、上にグリーンカールをかぶせて パンをのせてラップで包む。
しばらく置いたらラップを外して、縦半分に切る。