じっくりと三度の発酵を行う「三段仕込み製法」は、試行錯誤の末たどり着いたオリジナルの技術。手間と時間をかけて、生地をしっとりふんわりと仕上げ、包みもの（フィリング）との絶秒な調和を生み出します。