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材料

・バゲットクロワッサン・・・1本
・骨付き鶏もも肉・・・2本
・ベーコン・・・70g
・ソーセージ・・・6本
・玉ねぎ・・・小3個
・人参・・・150g
・じゃがいも・・・150g
・タイム・・・2、3本
・塩・・・適量
《その他お好みの野菜》
・セロリ・・・50g
・カブ・・・小3個
・キャベツ・・・300g
・れんこん・・・60g
《ブイヨン》
・水・・・1500ml
・固形ブイヨン・・・5個
・ローリエ・・・1枚
・野菜のくず（人参、セロリ、カブ）・・・適量
・ブラックペッパーホール・・・5粒

作り方（下準備）

鶏もも肉は関節と骨の横で３つに切り分けて、両面に塩を振っておきます。
ベーコンは3等分、ソーセージは表面に切り込みを入れます。

作り方 1

玉ねぎは皮を剥いて、十字に切り込みを入れ、キャベツは芯をつけたままくし切りにします。

作り方 2

その他の野菜は皮をむき、大きめに切ります（カブは大きすぎなければそのままで構いません）。人参、セロリ、カブの皮は、捨てずに取っておきます。

作り方 3

鍋にブイヨンの材料を入れて火にかけ、沸騰したら10分程弱火で煮出して濾します。

作り方 4

大きめの鍋を熱して、鶏もも肉の皮目を下にして中火で焼き、きつね色になったらひっくり返します。空いているスペースでベーコン、ソーセージをさっと焼き、ソーセージは取り出します。

作り方 5

３を４に注ぎ、玉ねぎ、人参、タイムを加えて10分煮ます。次にセロリ、キャベツ、じゃがいも、れんこんを加えて約7分煮て、最後にカブとソーセージを加えます。
カブにすっと串が通るまで煮たら完成です。

《ブイヨン》は野菜のくずと一緒に煮ることで、味に深みが出ますが、時間がない場合は省いても問題ありません。その場合は５で水、固形ブイヨン、ローリエを入れます。

鶏もも肉は骨付きのものを使うと、骨から良い出汁がでます。手羽元を使用してもＯＫです。時間に余裕がある場合は、下味の塩を振って一晩おいてから調理すると、よりしっとりします。
野菜は煮上がる時間を逆算して鍋に投入しましょう。全体で20〜25分煮ます。

じゃがいもはメークインを使用すると煮崩れしにくいです。
鶏もも肉を使用することで短時間で仕上がります。