丹念熟成の特長

丹念熟成シリーズは、餡と生地が美味しく調和した和菓子がお手本。
小麦の風味を引き出す生地づくりと包み物(フィリング)が調和した、上質な味わいをお届けします。

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• “おいしい”を引き出す
  生地づくり

  しっとりと柔らかな食感を引き出す「ルヴァン種」と、新技術の活用で、ふんわりと歯切れよく、小麦の風味を味わえる生地に仕上げました。さらに、配合を見直し、ボリュームもアップ。より一層 おいしくリニューアルしました。

  ルヴァン種とは

  「ルヴァン」とは、フランス語で「発酵種」という意味です。 主に小麦粉と水をあわせて熟成させ、乳酸菌と酵母の発酵作用により、パン生地に小麦本来の風味と旨味を引き出し、さらにしっとりとした食感を生み出します。